Aprikosen-Mandel-Kuchen

Vorbereitungszeit-

30 Min

Kochzeit -

40 Min

Anzahl-

6–8 Portionen

Mandeln und Aprikosen – eine Kombination, die es in sich hat. Die beiden Superfoods sind das perfekte Paar zur Förderung Ihrer Gesundheit und obendrein ein Hochgenuss für Gaumen und Nase. Die perfekte Süßspeise zum Kaffee!

‍

Zutaten:

180 g gemahlene Mandeln
60 g Vollkornpolenta
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
150 ml Olivenöl
20 g Vanillezucker
4–5 EL Aprikosenkonfitüre
gemahlene Mandeln

‍

Zubereitung

In einer tiefen Schüssel Mandeln, Polenta, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier mit Olivenöl und Vanillezucker verquirlen. Nach und nach die feuchten und trockenen Zutaten vermengen und zum Schluss 3–4 EL Aprikosenkonfitüre unterrühren.

Ein 24cm großes Backblech mit Olivenöl einfetten und mit etwas Polenta bestreuen, damit der Kuchen beim Backen nicht festklebt. Die Kuchenmasse auf das Backblech geben, mit getrockneten oder frischen Aprikosenscheiben belegen und nach Belieben mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (160 °C Umluft) ca. 40 Minuten backen. Gelegentlich mit einem Zahnstocher in die dickste Stelle des Teiges stechen, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Den noch warmen Kuchen mit etwas erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und servieren. Sie können den Kuchen auch ohne frisches Obst zubereiten. Er schmeckt genauso gut. Guten Appetit!

‍