Pide (turska pica) sa seckanom junetinom i ajvarom

Vreme pripreme -

2 sata

Vreme kuvanja -

15 min

Količina -

8 do 10 komada

Ako ste ljubitelj pice ili testa uopšte, pide ćete obožavati. Pide, ili turska verzija pice, je meko testo punjeno različitim nadevima, koje smo mi ovom prilikom napunili sočnom kombinacijom seckane junetine i ajvara. Iako ih zovu turskom picom, pide su mnogo mekše i vazdušastije od svoje italijanske rođake. Osnovno testo za pide koje vam ovde donosimo pravi se sa maslinovim uljem, iako recepata za pide ima poprilično, u zavisnosti od regije do regije u kojoj su nastale. Tako se pide mogu puniti sirom, kobasicama ili turskim sudžukom, mlevenim ili seckanim mesom, baš kao i pica čini se daju pregršt mogućnosti za kombinovanje ukusa, a naš ih je ajvar učinio posebno sočnim. Zajednička odlika im je oblik brodića, meko testo i neprevaziđen ukus. Rad sa testom za pide može da bude malo zahtevniji s obzirom na to da je testo mekše nego ono za hleb, zato samo izaberite da li ćete dobro nauljiti ili pobrašniti ruke, oklagiju i radnu površinu. Ne mešajte ove dve tehnike da ne dobijete tvrde gromuljice testa od ulja i brašna i slobodno krenite u pravljenje ovih ukusnih brodića od testa, jer pide vrede svakog truda.

Sastojci

Za testo:

500g hlebnog belog brašna
14g suvog kvasca
4 kašike ulja
so

‍

Za punjenje:

350g posne junetine u komadu
1 veća crvena paprika
1 veća zelena paprika
2 male tikvice
1 veča glavica crvenog luka
1 veći šljivar paradajz ili odstranite semenke paradajzu koji imate
150g mocarele ili bilo kojeg sira koji se topi
4 kašike ajvara
1 limun
so, biber
maslinovo ulje

Uputstvo za pripremu

Kvasac razmutite u oko 100ml mlake vode, uz prstohvat brašna i šećera i ostavite sa strane oko par minuta ili dok se kvasac ne aktivira.

Na površinu za mešenje prosejte brašno, dodajte mu soli po ukusu i u sredini napravite udubljenje u koje ćete sipati aktiviran kvasac i ulje. Pažljivo zamesite meko testo postepeno dodajući još oko 100ml mlake vode. Testo mesite dok ne postane glatko i meko, zatim oblikujte kuglu, stavite u veću posudu, premažite testo maslinovim uljem i poklopite providnom folijom da ne napravi koricu i ne ispuca dok narasta, prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom da odmara bar sat vremena.

Za to vreme pripremite nadev. Komad junetine dobro začinite solju i biberom, a po želji možete da dodate i po prstohvat sumaka i kumina u prahu. Meso kratko zapecite sa svih strana u dobro zagrejanom tiganju, tek koliko da dobije koricu a da unutra ostane sirovo. Kada se ohladi, junetinu isecite na što tanje tračice mesa i poprskajte sokom od pola limuna.

Luk, paprike, tikvice i paradajz iseckajte na sitne kockice i prodinstajte u posebnom sudu dok ne omekšaju. Začinite ih sa malo soli, bibera i sokom od polovine limuna. Skinite sa vatre i povrću dodajte meso i ajvar i sve dobro promešajte da dobijete smesu kojom ćete puniti pide.

Naraslo testo premesite još jednom kratko da istisnete višak vazduha iz njega, zatim ga urolajte tanju jufku i isecite na jednake delove od kojih ćete razvijati pide. Testo za pide razvijte tanko i u obliku pravougaonika.

Fil rasporedite po sredini testa oko 2-3cm od svake ivice, dodajte komadiće sira i pidu zatvorite u obliku brodića. Pre pečenja, testo premažite sa mešavinom žumanca i vode i pide pecite u dobro ugrejanoj rerni, na 220-230 stepeni uz uključen ventilator do 15 minuta najviše.

Testo sa uljem je izuzetno delikatno za rad, zato dobro pouljite ili pobrašnite ruke i radnu površinu, i da bi zadržalo oblik, najbolje je da ga razvijete direktno u plehu.

Gotove pide pospite svežim začinskim biljem po ukusu, bosiljkom, majčinom dušicom ili peršunom.

‍