Pide (turska pizza) s kosanom junetinom i ajvarom

Vrijeme pripreme -

2 sata

Vrijeme kuvanja -

15 min

Količina -

8 do 10 komada

Ako ste ljubitelj pizze ili tijesta uopće, obožavat ćete pide. Pide, ili turska verzija pizze, meko je tijesto punjeno različitim nadjevima, koje smo mi ovom prilikom napunili sočnom kombinacijom sjeckane junetine i ajvara. Iako ih zovu turskom pizzom, pide su puno mekše i prozračnije od svoje talijanske rođakinje. Osnovno tijesto za pide, koje vam ovdje donosimo, priprema se s maslinovim uljem, iako recepata za pide ima poprilično, ovisno o regiji u kojoj sunastale. Tako se pide mogu puniti sirom, kobasicama ili turskim sudžukom, mljevenim ili sjeckanim mesom i čini se da baš kao i pizza daju više mogućnosti za kombiniranje okusa, a naš ih je ajvar učinio posebno sočnim. Sve se odlikuju oblikom brodića, mekim tijestom i nenadmašnim okusom. Rad s tijestom za pidemože biti malo zahtjevniji s obzirom na to da je tijesto mekše nego ono zakruh, stoga samo odaberite hoćete li dobro nauljiti ili pobrašniti ruke, valjaki radnu površinu. Ne miješajte ove dvije tehnike kako ne biste dobili tvrde grudice tijesta od ulja i brašna te slobodno krenite u pripremu ovih ukusnih brodića od tijesta jer su pide vrijedne truda.

‍

Sastojci

Za tijesto:

500 g bijelog brašna za kruh
14 g suhog kvasca
4 žlice ulja
sol

Za punjenje:

350 g posne junetine u komadu
1 veća crvena paprika
1 veća zelena paprika
2 male tikvice
1 veća glavica luka
1 veća rajčica „šljivar” ili uklonite sjemenke rajčice koju imate
150 g mozzarele ili bilo kojeg sira koji se topi
4 žlice ajvara
1 limun
sol, papar
maslinovo ulje

Uputstvo za pripremu

Kvasac razmutite u oko 100 ml mlake vode, uz prstovet brašna i šećera i ostavite na stranu nekoliko minuta ili dok se kvasac ne aktivira.

Na površinu za miješenje prosijte brašno, dodajte soli po ukusu i u sredini napravite udubljenje u koje ćete staviti aktivirani kvasac i ulje. Pažljivo zamijesite meko tijesto postupno dodajući još oko 100 ml mlake vode. Tijestomijesite dok ne postane glatko i meko, zatim oblikujte kuglu, stavite u veću posudu, premažite ga maslinovim uljem i poklopite prozirnom folijom da se n estvori korica i ne ispuca dok raste, prekrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom najmanje sat vremena.

Za to vrijeme pripremite nadjev. Komad junetine dobro začinite solju i paprom, a po želji možete dodati i prstovet sumaka i kumina u prahu. Meso kratko zapecite sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi, tek toliko da dobije koricu, a da iznutra ostane sirovo. Kada se ohladi, junetinu narežite na što tanje trakice mesa i poprskajte sokom od pola limuna.

Luk,paprike, tikvice i paradajz narežite na sitne kockice i pirjajte u posebnoj posudi dok ne omekšaju. Začinite ih s malo soli, papra i sokom od pola limuna. Skinite s vatre i povrću dodajte meso i ajvar te sve dobro promiješajte da dobijete smjesu kojom ćete puniti pide.

Naraslo tijesto još jedanput kratko promijesite kako biste istisnuli višak zraka, zatim ga urolajte u tanju koru i narežite na jednake dijelove od kojih ćete razvijati pide. Tijesto za pide razvijte tanko i u obliku pravokutnika.

Nadjev rasporedite po sredini tijesta oko 2 – 3 cm od svakog ruba, dodajte komadiće sira i pidu zatvorite u obliku brodića. Prije pečenja tijesto premažite mješavinom žumanjka i vode te pecite pide u dobro zagrijanoj pećnici na 220 –230 ºC uz uključen ventilator do 15 minuta.

Tijesto s uljem iznimno je osjetljivo za rad, zato dobro nauljite ili pobrašnite ruke i radnu površinu i, kako bi zadržalo oblik, najbolje je da ga razvijete direktno u limu.

Gotove pide pospite svježim začinskim biljem po ukusu, bosiljkom, majčinom dušicom ili peršinom.

‍