Pide (turška pica) z narezano mlado govedino in ajvarjem

Vreme priprave -

2 uri

Čas kuhanja-

15 min

Količina -

8 do 10 kosov

Če ste ljubitelj pice ali na sploh testa, boste nad pide navdušeni. Pide ali turška različica pice je mehko testo, polnjeno z različnimi nadevi, tokrat pa smo pide nadeli s sočno kombinacijo sekljane mlade govedine in ajvarja. Čeprav je jed znana kot turška pica, je pide precej mehkejša in zračnejša jed kot njene italijanske sorodnice. Osnovno testo za pide, predstavljeno tukaj, se pripravlja z oljčnim oljem, se pa recepti za pide od regije do regije razlikujejo. Ker pide lahko denimo nadenemo s sirom, klobasami ali turškim sudžukom, mletim ali sekljanim mesom, se tako kot pri pici zdi, da ponuja številne možnosti za kombiniranje okusov, z našim ajvarjem pa je jed še posebej sočna. Pide odlikujejo oblika ladjice, mehko testo in neprekosljiv okus. Ker je lahko delo s testom za pide nekoliko zahtevnejše, saj je testo mehkejše od tistega za kruh, preprosto izberite, ali boste roke, valjar in delovno površino dobro naoljili ali pomokali. Ne mešajte teh dveh tehnik, da ne dobite trdih grudic testa iz olja in moke, ter se prepustite pripravi teh okusnih ladjic iz testa, saj se za pide velja še kako potruditi.

Sestavine

Za testo:

500 g krušne bele moke
14 g suhega kvasa
4 žlice olja
sol

Za nadev:

350 g nemastne mlade govedine v kosu
1 večja rdeča paprika
1 večja zelena paprika
2 manjši bučki
1 večja čebula
1 večji slivov paradižnik ali drug paradižnik, ki mu odstranite semena
150 g mocarele ali drugega topljivega sira
4 žlice ajvarja
1 limona
sol, poper
oljčno olje

‍

Navodila za pripravo

Zmešajte kvas ter ščepec moke in sladkorja v približno 100 ml mlačne vode ter pustite mešanico počivati nekaj minut oziroma dokler se kvas ne aktivira.

Presejte moko na površino za gnetenje, posolite jo po želji in na sredi naredite jamico, v katero zlijte aktiviran kvas in olje. Pozorno postopoma zamesite mehko testo tako, da dodate še približno 100 ml mlačne vode. Gnetite testo, dokler ne bo gladko in mehko, nato pa oblikujte kroglo, jo dajte v večjo posodo,premažite z oljčnim oljem in pokrijte s prozorno folijo, da testo med vzhajanjem ne dobi skorje in ne poči – pokrijte testo s čisto krpo in ga vsaj eno uro pustite počivati na toplem.

Medtem pripravite nadev. Posolite in popoprajte kos mlade govedine, po želji pa lahko dodate še ščepec octovca in kumine v prahu. Na dobro segreti ponvi popecite meso z vseh strani – pecite ga toliko časa, da dobi skorjico in da je znotraj še surovo. Ko se ohladi, narežite mlado govedino na čim manjše trakce in jih poškropite s sokom polovice limone.

Nakockajte čebulo, papriki, bučki in paradižnik ter jih v ločeni posodi podušite, da sezmehčajo. Začinite jih z malo soli, popra in sokom polovice limone. Odstavite zelenjavo z ognja ter ji dodajte meso in ajvar, nato pa vse skupaj dobro premešajte, da dobite zmes, s katero boste nadeli pide.

Še enkrat na hitro pregnetite vzhajano testo, da iz njega iztisnete odvečen zrak,nato pa ga zvijte v tanek zvitek in narežite na enake dele, iz katerih boste razvaljali pide. Razvaljajte kose testa za pide v obliki pravokotnikov.

Položite nadev na sredo testa približno 2–3 cm od vseh robov, dodajte koščke sira in zaprite pide v obliki ladjice. Pred peko premažite testo z mešanico rumenjaka in vode ter v predhodno segreti pečici pecite pide pri 220–230 °C z ventilacijo ne več kot 15 minut.

Pri delu s testom z oljem je treba biti zelo previden, zato dobro naoljite oziroma pomokajte roke in delovno površino; poleg tega je najbolje, če testo razvaljate kar v pekaču, da ohrani obliko.

Posujte pečen pide s svežimi začimbami po želji (baziliko, timijanom ali peteršiljem).

‍